Schweine Surkarreefilet mit Schwarte

Sur-Karreefilet vom Schwein mit Schwarte – Würzig, Saftig & Knusprig

Besonders zart & aromatisch – Durch das Pökeln (Suren) erhält das Karreefilet eine feine Würze und bleibt besonders saftig beim Garen.

Perfekt für den Ofen – Kruste kross, Fleisch saftig
Die Schwarte rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen.
Damit die Kruste richtig kross wird, die Schwarte mit kochendem Wasser übergießen, trocknen lassen und anschließend mit grobem Salz einreiben.
Bei 140–150°C langsam im Ofen garen (Kerntemperatur ca. 65–70°C für Surfleisch), dann die Temperatur auf 220°C erhöhen oder mit der Grillfunktion die Schwarte aufpoppen lassen.

Knusprig gebraten in der Pfanne –
Das Sur-Karreefilet zuerst mit der Schwarte nach unten in die heiße, trockene Pfanne legen, damit das Fett austritt.
Dann rundherum anbraten und im Ofen sanft fertig garen.

Würzig, aber nicht überwürzen –
Durch das Suren ist das Fleisch bereits gesalzen – daher nur mit Kräutern wie Lorbeer, Wacholder, Rosmarin oder Thymian würzen.
Eine Honig-Senf-Glasur gibt dem Fleisch eine leichte Süße, die perfekt mit der würzigen Note harmoniert.

Beilagen-Tipp – Traditionell mit Sauerkraut & Erdäpfeln oder modern mit Wurzelgemüse & cremigem Püree servieren.

Extra-Tipp für die perfekte Schwarte: Falls sie nicht richtig aufpoppt, einfach für 5 Minuten unter den heißen Grill stellen – aber gut im Auge behalten, damit sie nicht verbrennt!